台灣菜是甚麼？不少人會想到街邊攤標榜的「古早味」、一碗便宜又飽肚的滷肉飯、早餐店各式各樣蛋餅···究竟甚麼是真正的台灣菜確實是一門大學問。從加拿大回流到香港的JACKY給出一個簡單的答案，便是一種家的感覺。

現年31歲的JACKY，是海港城新開張台灣FUSION菜餐廳“CHECK IN TAIPEI”的老闆。踏進餐廳之際，發現這間台灣餐廳不似平日光顧的夜市風格，亦與2014年開張的中環蘇豪分店的黑白工業風不同，迎面以來的是一股和諧、柔和的格調。

新分店在裝潢上與DEFT STUDIOS合作，將北歐風格的自然、休閒帶到新店。一個個看似包廂的座位設計，令客人得以舒適地享受菜式。不過，JACKY特意保留了心目中的台灣元素。細心留意餐廳牆身，發現有天藍、粉紅、橙黃的漸變色，有如將日出、日落的時刻定格在同一幅牆，這靈感來自他在台北攀上陽明山看到的天空；餐廳中間的一排藍色餐桌象徵川流不息的台北淡水河；抬頭看有三十六盞形狀不一的掛燈，猶如天燈節千盞天燈點亮夜空的場面···不少細節都充斥了他對台灣的印象。

為何從加拿大輾轉回港仍要開台灣餐廳？是因為對台灣菜念念不忘。當年JACKY光顧的海外台灣餐廳，當地人叫做「BUBBLE TEA CAFE」。他笑說當時吃到的鹽酥雞厚身卻無粉味，店主用的地瓜粉更有鎖住肉汁的效果，令他印象深刻，回到香港卻吃不回這種滋味，於是萌生開業念頭，迎來“CHECK IN TAIPEI”中環店的開張。

眼見打著正宗「台味」的餐廳「成行成市」，便用FUSION方式打出新血路。要成為人氣店代表要時常更新菜單，他可以一週內想出八樣新菜式，也要緊貼著台灣最新的飲食潮流。試過加入墨西哥菜、日本菜、韓國菜，但宗旨是始終以台灣菜做主角。例如滷肉飯的主角是滷肉，便放入小顆的日本魚子作點綴，保留滷肉飯最重要的味覺元素。每道FUSION菜式都要花心思去配搭，也難怪構思新店菜單時會遇到挑戰。

提到最困難的菜式，JACKY娓娓道來說是新店招牌的「手工鳳梨酥麻糬蛋撻」，足足花了三個月去實驗、改良。一般港式蛋撻只需造一次餅皮入模便可，為求造出鳳梨酥的形狀，這款撻要分三次造皮，每塊皮要分別再冷凍處理，才能如砌紙盒般做到挺身、方正的效果。最後加入清甜帶微酸的土鳳梨、煙韌麻糬和蛋水，才能成就這塊一口夾雜三重口感的鳳梨酥麻糬蛋撻。

至於其他菜式，當然不少得熱騰騰的滷肉飯。這款「平民名菜」有趣之處在於，不同餐店的調味可令你吃出不同風味。他在這款異地菜式中加入香港傳統食材──花膠，舖在滷肉上的花膠經秘製醬料醃製後非常入味，彈牙口感為滷肉飯更添層次，讓人在新意中吃出親切感。

「三色鹽酥雞」將夜市必吃的台式炸雞搭配柚子醬、黑松露醬和冬陰功醬，用三種新風味演繹鹽酥雞。

餐廳的「招牌牛肉麵」湯底甚有肉骨茶風味，入口不會過分油膩。主角之一的牛肉軟腍、容易入口，麵條也彈牙煙韌。加上配菜的流心蛋、秘製豆腐及香脆的蟲草菇，整個配搭口感豐富。吃前如果將碗邊的辣牛油混進湯底，能使味道更濃郁。

不少到訪台灣的旅客都難忘早上吃蛋餅及豆漿的儀式，餐廳的「大阪燒海鮮蛋餅」則在那份滿足感上增添一份驚喜。JACKY特意介紹蛋餅用上鴨蛋皮，原來可更添蛋香。蛋餅再舖上章魚粒、椰菜、木魚及紫菜絲，加上燒汁與日式蛋黃醬，融合台風與日式料理的味道令人一試難忘。

除了首創鳳梨酥麻糬蛋撻，其他甜品也絕不輸蝕。最新限定口味「抹茶奶奶麻糬」的水漾口感十分有趣，牛奶和木薯粉交織出簡單卻香甜的味道。吃前將大片的麻糬切成小件，再沾上黃豆粉，有港式甜點糖不甩之感，放進口中更滲出淡淡綠茶香。

餐廳的芋泥牛奶和芭樂苦瓜汁味道突出，連飲品都非常足料。

夏日炎炎想要降溫，杏仁豆腐刨冰是相當不錯的選擇。面頭的杏仁豆腐採用台灣純杏仁與日本鮮牛乳製成，混合紅豆、綠豆、薏米和黑糯米，滿懷台灣民間的樸實風情，也剛好為料理畫上完美句號。

介紹多款菜式後，問到JACKY台灣菜的定義是甚麼？比起拋出一個學術答案，他說他十分欣賞台灣飲食業的敬業精神和帶給食客的親切感，希望食客到“CHECK IN TAIPEI”後，可在這份親切感上也找到新意。

CHECK IN TAIPEI 臺北棧

尖沙咀廣東道5號海港城港威商場2樓2204-6號舖 

Shop 2204-6, 2/F, Harbour City, Gateway Arcade, 5 Canton Road, Tsim Sha Tsui

3595 0995

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