台湾菜是什么？不少人会想到街边摊标榜的“古早味”、一碗便宜又饱肚的卤肉饭、早餐店各式各样蛋饼···究竟什么是真正的台湾菜确实是一门大学问。从加拿大回流到香港的JACKY给出一个简单的答案，便是一种家的感觉。

现年31岁的JACKY，是海港城新开张台湾FUSION菜餐厅“CHECK IN TAIPEI”的老板。踏进餐厅之际，发现这间台湾餐厅不似平日光顾的夜市风格，亦与2014年开张的中环苏豪分店的黑白工业风不同，迎面以来的是一股和谐、柔和的格调。

新分店在装潢上与DEFT STUDIOS合作，将北欧风格的自然、休闲带到新店。一个个看似包厢的座位设计，令客人得以舒适地享受菜式。不过，JACKY特意保留了心目中的台湾元素。细心留意餐厅墙身，发现有天蓝、粉红、橙黄的渐变色，有如将日出、日落的时刻定格在同一幅墙，这灵感来自他在台北攀上阳明山看到的天空；餐厅中间的一排蓝色餐桌象征川流不息的台北淡水河；抬头看有三十六盏形状不一的挂灯，犹如天灯节千盏天灯点亮夜空的场面···不少细节都充斥了他对台湾的印象。

为何从加拿大辗转回港仍要开台湾餐厅？是因为对台湾菜念念不忘。当年JACKY光顾的海外台湾餐厅，当地人叫做“BUBBLE TEA CAFE”。他笑说当时吃到的盐酥鸡厚身却无粉味，店主用的地瓜粉更有锁住肉汁的效果，令他印象深刻，回到香港却吃不回这种滋味，于是萌生开业念头，迎来“CHECK IN TAIPEI”中环店的开张。

眼见打着正宗“台味”的餐厅“成行成市”，便用FUSION方式打出新血路。要成为人气店代表要时常更新菜单，他可以一周内想出八样新菜式，也要紧贴着台湾最新的饮食潮流。试过加入墨西哥菜、日本菜、韩国菜，但宗旨是始终以台湾菜做主角。例如卤肉饭的主角是卤肉，便放入小颗的日本鱼子作点缀，保留卤肉饭最重要的味觉元素。每道FUSION菜式都要花心思去配搭，也难怪构思新店菜单时会遇到挑战。

提到最困难的菜式，JACKY娓娓道来说是新店招牌的“手工凤梨酥麻糬蛋挞”，足足花了三个月去实验、改良。一般港式蛋挞只需造一次饼皮入模便可，为求造出凤梨酥的形状，这款挞要分三次造皮，每块皮要分别再冷冻处理，才能如砌纸盒般做到挺身、方正的效果。最后加入清甜带微酸的土凤梨、烟韧麻糬和蛋水，才能成就这块一口夹杂三重口感的凤梨酥麻糬蛋挞。

至于其他菜式，当然不少得热腾腾的卤肉饭。这款“平民名菜”有趣之处在于，不同餐店的调味可令你吃出不同风味。他在这款异地菜式中加入香港传统食材──花胶，铺在卤肉上的花胶经秘制酱料腌制后非常入味，弹牙口感为卤肉饭更添层次，让人在新意中吃出亲切感。

“三色盐酥鸡”将夜市必吃的台式炸鸡搭配柚子酱、黑松露酱和冬阴功酱，用三种新风味演绎盐酥鸡。

餐厅的“招牌牛肉面”汤底甚有肉骨茶风味，入口不会过分油腻。主角之一的牛肉软腍、容易入口，面条也弹牙烟韧。加上配菜的流心蛋、秘制豆腐及香脆的虫草菇，整个配搭口感丰富。吃前如果将碗边的辣牛油混进汤底，能使味道更浓郁。

不少到访台湾的旅客都难忘早上吃蛋饼及豆浆的仪式，餐厅的“大坂烧海鲜蛋饼”则在那份满足感上增添一份惊喜。JACKY特意介绍蛋饼用上鸭蛋皮，原来可更添蛋香。蛋饼再铺上章鱼粒、椰菜、木鱼及紫菜丝，加上烧汁与日式蛋黄酱，融合台风与日式料理的味道令人一试难忘。

除了首创凤梨酥麻糬蛋挞，其他甜品也绝不输蚀。最新限定口味“抹茶奶奶麻糬”的水漾口感十分有趣，牛奶和木薯粉交织出简单却香甜的味道。吃前将大片的麻糬切成小件，再沾上黄豆粉，有港式甜点糖不甩之感，放进口中更渗出淡淡绿茶香。

餐厅的芋泥牛奶和芭乐苦瓜汁味道突出，连饮品都非常足料。

夏日炎炎想要降温，杏仁豆腐刨冰是相当不错的选择。面头的杏仁豆腐采用台湾纯杏仁与日本鲜牛乳制成，混合红豆、绿豆、薏米和黑糯米，满怀台湾民间的朴实风情，也刚好为料理画上完美句号。

介绍多款菜式后，问到JACKY台湾菜的定义是什么？比起抛出一个学术答案，他说他十分欣赏台湾饮食业的敬业精神和带给食客的亲切感，希望食客到“CHECK IN TAIPEI”后，可在这份亲切感上也找到新意。

CHECK IN TAIPEI 台北栈

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Shop 2204-6, 2/F, Harbour City, Gateway Arcade, 5 Canton Road, Tsim Sha Tsui

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