「夏天漁產豐盛，因此FELIX每年的SUMMER MENU都會以最當造的海鮮為主角，來到在FELIX工作的第六個年頭，我才發現自己都沒有選用過龍蝦。」位於半島酒店28樓的餐廳FELIX推出“THE FELIX EXPERIENCE”夏日餐單，不同種類的龍蝦帶有不一樣的鮮味和口感，主廚加地吉治先生選以BLUE LOBSTER、BOSTON LOBSTER及SOUTH AFRICA LOBSTER設計出各式頭盤及主菜。餐牌中的第二道菜是冷拌蕃茄CAPELLINI，醬汁由新鮮及煮好的蕃茄調成，比平日隨處可見的更有層次，加上清煮而成的南非龍蝦、枝豆，配上PARMA HAM製成。主菜香煎波士頓龍蝦配鴨肝加上了金線瓜、波菜海棉蛋糕、山椒葉和大黃而成，伴有極富夏日色彩的醬汁，啡色的是意大利香醋混蛋黃醬、黃色的是蒜蓉汁、青色的是青芥末混合各種香草而成的醬汁，加上龍蝦粉，讓整道菜的口感變得相當REFRESHING。

SOUTH AFRICA LOBSTER CAPELLINI AND PARMA HAM WITH TOMATO SAUCE AND SOY BEANS
SEARED BOSTON LOBSTER AND DUCK LIVER WITH COLOURFUL COULIS

THE FELIX EXPERIENCE SUMMER LOBSTER MENU
​5 COURSES $1,188

MY PICNIC FOOD

半島酒店的野餐服務素來有氣派，當問到FELIX主廚加地吉治先生會推介什麼野餐小食時，他回答「龍蝦卷吧」。波士頓龍蝦屬有螯龍蝦，適合去殼切件，且性價比高，較澳洲龍蝦爽口。加些薯條伴碟，喜歡松露的話，不妨把黑松露與蛋黃醬攪拌，做法簡單又滋味。

1. 先用熱水把龍蝦煮熟，泡於冰內，再切件。另外，將生蝦去殼。

2. 把龍蝦和蝦放於預熱好的煎鍋中炒至半熟，加入預先攪拌好的奶油、黑松露及橄欖油，以及點點鹽和黑胡椒，炒至熟透。

3. 把麵包放在預熱好的煎鍋上輕壓煎到金黃色，切開，把龍蝦及蝦件置於中間。

4. 最後，淋上適量的蒜蓉牛油汁。

*放上碟時可加上少許香草作裝飾。

FELIX 28/F, THE PENINSULA HONG KONG, 22 SALISBURY ROAD, TSIM SHA TSUI 2696 6778

text>fabrizia   photography>kit chu