【WINE AND DINE】INTERVIEW WITH FERGUS MUIRHEAD, HEAD SOMMELIER AT ABERDEEN STREET SOCIAL
只有25歲的 FERGUS MUIRHEAD,在蘇格蘭和倫敦學品酒,做過米芝蓮餐廳的侍酒師。現在上年開辦的 ABERDEEN STREET SOCIAL 擔任 HEAD SOMMERLIER,我們今次邀請 MUIRHEAD 談談他的工作及推介的葡萄酒。
X :《MILK X》 F:FERGUS MUIRHEAD
X : 請形容你一個關於酒的歡忘回憶。
F : 那是我第一次與我的導師兼朋友RAPHAEL RODRIGUEZ在倫敦作WINE TASTING,亦是我頭一次從酒中試出它的來源地和自然生產過程。那次體驗完全改變我對葡萄酒的看法。
X : 一個好的葡萄酒是……
F : 以真誠與靈魂去製作,好的酒並不是一條公程式。
X : 你在ABERDEEN ST SOCIAL要打理多少支葡萄酒?你要經常餐廳為試酒嗎?
F : 現在我的餐單上有大概三百支以上的葡萄酒,我經常都要試飲,亦會在每一次為客人開酒前試試味道。
X : 現在的市場對高端和收藏價值高的酒需求大嗎?
F : 不會,我認為現在的市場已經比以前不同。很多人都不希望花五千元以上在一支葡萄酒上,尤其多時候他們已經有自己的酒窖。
X : 酒菜搭配,你的想法是什麼 ?
F : 我認為酒的工作是提升食物的味道,並不應該成為主角。但可悲的是大部分時間,酒菜搭配都變公式化,沒有太大講究。
X : 近日有特別留意哪一個葡萄酒的地區嗎?
F : 我最近喜歡法國產酒區JURA和SAVOIE,那兒出產的葡萄酒相當有趣,但遺憾的是香港並沒有代理。GEORGIA、SLOVENIA和SERBIA的酒我亦非常喜歡,特別是GEORGIA的SKIN CONTACT WINE。
X : 可以分享你現在的FAVOURITE BOTTLES嗎?
F : 當然可以,白酒的有SAVAGNIN、LES CHALASSES MARNES BLEUES、COTE DU JURA、JF GANEVAT;紅酒會是PINOT NOIR、MONOMEITH、LUCY MARGAUX ADELAIDE HILLS AUSTRALIA。
X : 有什麼關於葡萄酒的書籍可以推介呢?
F : JANCIS ROBINSON的都不錯,而每當有來自CALIFONIA的新酒,我總會閱讀《THE NEW CALIFORNIA WINE: A GUIDE TO THE PRODUCERS AND WINES BEHIND A REVOLUATION IN TASTE》,還有ISABELLE LEGERON的NATURAL WINE。
X : 如果你可以為歷史上任何一位倒一杯酒,你會為誰倒一杯什麼酒呢?
F : WINSTON CHURCHILL,1990 DRC LA TACHE (FROM MY VINTAGE) PURE PERFECTION。