擁有十年法菜料埋經驗的佐藤秀明一直堅持用新鮮靚食材的原味製作一道道精緻法式懷石料理。這個概念及用心的烹調令TA VIE旅在開業短短半年便摘米芝蓮一星，最近更首度擠身入二零一六年「亞洲五十最佳餐廳」ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS。來自日本長野的大廚佐藤表示兒時是一個挑食的小孩，後來機緣巧合下接觸料理，由起初硬著頭皮嚐遍不喜歡的食品，到培養出烹調興趣，並遊走亞洲各個地方親自挑選當造的食材為自己的餐廳設計獨特法國料理。上年五月才於中環石板開設的TA VIE旅已屢獲殊榮，佐藤依然非常客氣地感激業界認同，並向各位分享他的料理哲學。

X :《MILK X》   H : HIDEAKI SATO

X : 還記得當知道入圍「亞洲50最佳餐廳」一刻，心情如何？

H : 我簡直不敢相信。我們開業的確不夠一年，不過我有一班好的團隊，並感謝大家對我的肯定。

X : 可以介紹一下你的背景嗎？

H : 我在日本長野出生，十九歲中學畢業後，開始在長野及東京學習廚藝，跟着到法國學做法國菜，並漸漸對西餐產生濃厚的興趣。後來認識到東京「天空龍吟」的新派懷石料理，並非常欣賞山本征治的廚藝與哲學料理，我便拜他為師，成為日本龍吟部門主廚。後來，亦即大概三年前，龍吟在香港成立首間分店，我便來港出任「天空龍吟」的大廚。

X : 那麼當時對香港的印象如何？

H : 高樓大廈林立和掛滿霓虹招牌的街景。(食物呢？) 我記得第一次在茶餐廳吃的那碗湯麵，很地道，很好吃。

X : 後來為什麼會開始自己的餐廳？

H : 我很喜歡旅行，每到一個地方都會給我創作帶來靈感。TA VIE 法文的意思是「你的人生」（YOUR LIFE），日文的意思是「旅程」，所以餐廳以「旅」為中文名字，代表在我的心中，這是我展開人生之旅新的一頁，希望食客能夠在自己的餐廳開始屬於尋味覓食之旅。

X : 那你是怎樣做到？

H : PURE、SIMPLE、SEASONAL，是我日式料理的哲學，以簡單的煮法及調味，將食材的原味表現出來。我非常講究時令，某樣食材當造期短，一缺貨就會轉換菜式，而我們的MENU每兩個月亦會轉換一次。除了從日本、泰國䐟入原材料，除如我會親自到香港的街市搜購新鮮雞和豬腩肉。另外，我設計的料理菜單著重不同的層次，一冷一熱、一甜一酸的味道，配合上菜的先後次序，希望為食客帶來整個美食體驗。

X : 請介紹TA VIE旅的招牌菜。

H :「SURREALISM」是我的自創菜式。我先把日本宮崎A4級和牛及北海道生蠔輕輕灼過，然後用和牛薄片把生蠔包着，加些根芹及日式酸汁啫喱，鮮甜香滑。

X : 如果你有一個月的時間到訪一個國家，親身體驗各地飲食文化，那會是......

H : 西班牙。我認為它與日本料理一樣，造法簡單並且講求新鮮。