調酒這回事，我一向都把它視為一種PROFESSION，因為把多種材料混合為一杯不僅是賞心悅目，而且能夠滿足品嚐者的味蕾絕不簡單。從來都欣賞用心做一件事的人，在本月的七月七日，就是調酒界的最大型比賽DIAGEO WORLD CLASS COMPETITION 2019香港及澳門區決賽，有別於以往，這場賽事將於HYSAN PLACE中庭舉行，大眾可以到現場觀賞賽事，見證港澳站冠軍的誕生。有幸在此之前與十強之一的AMIR JAVAID碰面，目睹他為星期日賽事的一些準備工夫，也品嚐了多杯他製作的COCKTAILS，開了個眼界之餘，亦讓我對調酒這回事更RESPECT了。

TALK TO AMIR JAVAID
FINALIST OF WORLD CLASS COMPETITION 2019

X: MILK X  A: AMIR JAVAID

X：能告訴我們你在調酒方面的背景嗎？
A：我是在英國萬徹斯特長大，大學時期為了賺取生活費而開始在當地的酒吧打工，由低做起，從洗杯到其後成為管理層。而在我開始參加一些BARTENDING的比賽後，發現調酒是有更多可塑性，充滿著被探索的潛力。我父母是開餐廳的，所以我對味道尤其著重，以前我不會把烹飪和調酒混為一談，但現在，它是我創作的主要靈感來源。我著種飲品的味道，可能市面上有許多簡單的雞尾酒，以兩、三種材料就能完成，但換作是廚師去烹調一道菜色，可能會用上六至十種，甚至加入更多的配料和調味，一點點的香料就可以把那道菜加以昇華。所以我會採取同樣的手法用在BARTENDING上，研發更多具新鮮感的雞尾酒。

X：你可以預先分享JOHN ANTHONY的新COCKTAIL MENU嗎？
A：我來了香港生活至今有兩年，發現這裡的趨勢是SUSTAINABLE COCKTAILS，例如我們這個夏日的新雞尾酒會以超過一個的手法去處理菠蘿，以新鮮菠蘿來榨果汁，同時又會用來製作糖漿調配飲品，不會浪費原材料，提倡善用資源。新COCKTAIL MENU一共有十一款雞尾酒，每一杯都會包含一些到香港本地的材料。在我做了一些資料搜查後，發現其實香港也有不少農莊，我就與他們聯絡，尋找合適的成份，比如是蜂蜜。而這個SUSTAINABILITY的靈感其實是來自去年的WORLD CLASS COMPETITION，它是比賽考驗的主題，所以從那時開始，我便尤其關注這些材料，以及如何善用在調酒當中。

X：你是即將舉行的WORLD CLASS COMPETITION香港及澳門區決賽選手之一，你感覺如何？
A：這是我第三次參加WORLD CLASS COMPETITION，晉身最後十強，真的很想贏下比賽，因為這確實是BARTENDER界的最高榮譽。去年參加時，我剛到香港不久，所以我把它視為一次觀摩與結識行內人的體驗，而事隔一年，我準備充足了，所以希望我的表現能夠順利展示。

X：你會為比賽帶來甚麼？
A：比賽的其中一個考驗的主題是「HOME & AWAY」，要求參賽者以一種來自「家鄉」和一種來自「外地」的食材製作雞尾酒，所以我想用出生地萬徹斯特的MANCHESTER TART與香港著名的蛋撻為靈感，把它們兩者融合在一起，會是我想要呈現出我這兩個家的味道。

BAY OF BENGAL

COCONUT GIN, SUZE, SPICED MANGO, SANDALWOOD, TONIC

AMIR’S 2016 WORLD CLASS COMPETITION ENTRY

TANQUERAY 10, CLARIFIED GRAPEFRUIT TONIC, GRAPEFRUIT OLEO, CHINESE AMARO, PASSIONFRUIT

DISCOVERY

JOHNNIE WALKER BLACK, PINEAPPLE SKIN INFUSED KAMM & SONS, COCONUT CORDIAL, BEE POLLEN

INTO THE WILDERNESS

LEMON VERBENA GIN, PEACH, HOMEMADE FALERNUM, RECYCLED PINEAPPLE, LEMON

LAST BUT NOT LEAST, GOOD SHOW AND GOOD LUCK!

text > nacchi ma  photography > sin ka keung  videography > jessica chan