调酒这回事，我一向都把它视为一种PROFESSION，因为把多种材料混合为一杯不仅是赏心悦目，而且能够满足品尝者的味蕾绝不简单。从来都欣赏用心做一件事的人，在本月的七月七日，就是调酒界的最大型比赛DIAGEO WORLD CLASS COMPETITION 2019香港及澳门区决赛，有别于以往，这场赛事将于HYSAN PLACE中庭举行，大众可以到现场观赏赛事，见证港澳站冠军的诞生。有幸在此之前与十强之一的AMIR JAVAID碰面，目睹他为星期日赛事的一些准备工夫，也品尝了多杯他制作的COCKTAILS，开了个眼界之余，亦让我对调酒这回事更RESPECT了。

TALK TO AMIR JAVAID
FINALIST OF WORLD CLASS COMPETITION 2019

X: MILK X A: AMIR JAVAID

X：能告诉我们你在调酒方面的背景吗？
A：我是在英国万彻斯特长大，大学时期为了赚取生活费而开始在当地的酒吧打工，由低做起，从洗杯到其后成为管理层。而在我开始参加一些BARTENDING的比赛后，发现调酒是有更多可塑性，充满着被探索的潜力。我父母是开餐厅的，所以我对味道尤其著重，以前我不会把烹饪和调酒混为一谈，但现在，它是我创作的主要灵感来源。我着种饮品的味道，可能市面上有许多简单的鸡尾酒，以两、三种材料就能完成，但换作是厨师去烹调一道菜色，可能会用上六至十种，甚至加入更多的配料和调味，一点点的香料就可以把那道菜加以升华。所以我会采取同样的手法用在BARTENDING上，研发更多具新鲜感的鸡尾酒。

X：你可以预先分享JOHN ANTHONY的新COCKTAIL MENU吗？
A：我来了香港生活至今有两年，发现这里的趋势是SUSTAINABLE COCKTAILS，例如我们这个夏日的新鸡尾酒会以超过一个的手法去处理菠萝，以新鲜菠萝来榨果汁，同时又会用来制作糖浆调配饮品，不会浪费原材料，提倡善用资源。新COCKTAIL MENU一共有十一款鸡尾酒，每一杯都会包含一些到香港本地的材料。在我做了一些资料搜查后，发现其实香港也有不少农庄，我就与他们联络，寻找合适的成份，比如是蜂蜜。而这个SUSTAINABILITY的灵感其实是来自去年的WORLD CLASS COMPETITION，它是比赛考验的主题，所以从那时开始，我便尤其关注这些材料，以及如何善用在调酒当中。

X：你是即将举行的WORLD CLASS COMPETITION香港及澳门区决赛选手之一，你感觉如何？
A：这是我第三次参加WORLD CLASS COMPETITION，晋身最后十强，真的很想赢下比赛，因为这确实是BARTENDER界的最高荣誉。去年参加时，我刚到香港不久，所以我把它视为一次观摩与结识行内人的体验，而事隔一年，我准备充足了，所以希望我的表现能够顺利展示。

X：你会为比赛带来什么？
A：比赛的其中一个考验的主题是「HOME & AWAY」，要求参赛者以一种来自「家乡」和一种来自「外地」的食材制作鸡尾酒，所以我想用出生地万彻斯特的MANCHESTER TART与香港著名的蛋挞为灵感，把它们两者融合在一起，会是我想要呈现出我这两个家的味道。

BAY OF BENGAL

COCONUT GIN, SUZE, SPICED MANGO, SANDALWOOD, TONIC

AMIR’S 2016 WORLD CLASS COMPETITION ENTRY

TANQUERAY 10, CLARIFIED GRAPEFRUIT TONIC, GRAPEFRUIT OLEO, CHINESE AMARO, PASSIONFRUIT

DISCOVERY

JOHNNIE WALKER BLACK, PINEAPPLE SKIN INFUSED KAMM & SONS, COCONUT CORDIAL, BEE POLLEN

INTO THE WILDERNESS

LEMON VERBENA GIN, PEACH, HOMEMADE FALERNUM, RECYCLED PINEAPPLE, LEMON

LAST BUT NOT LEAST, GOOD SHOW AND GOOD LUCK!

text > nacchi ma photography > sin ka keung videography > jessica chan