一份能帶你遊歷世界的工作，大概都會惹人羨慕。意大利名廚MIRKO CAPPA曾於世界上多個國家生活，新加坡、馬來西亞、澳洲、巴西、阿根廷，後來再回到亞洲，在泰國、中國，和現在的所在地澳門都工作過，遊歷多國除了鍛煉到一手純熟的烹調技巧，見盡不同食材，亦令他於閱歷上在所增長。早前CAPPA為澳門BANYAN TREE西餐廳BELON設計全新餐單，看似簡單的菜色，背後卻花盡心思與苦功。IT IS ALL ABOUT RESPECT。
 

TALK TO MIRKO CAPPA
EXECUTIVE CHEF OF MACAU BANYAN TREE

X：《MILK X》 M： MIRKO CAPPA

X：四處遊歷多年，你最喜歡的旅遊目的地是什麼? 為什麼你會選擇成為一位廚師?
M：最喜歡的還是亞洲，我很喜歡這邊的食材。我父母在意大利開設餐廳的，父親也是位廚師，自然而然對煮和吃產生了濃厚的興趣。

X：你的飲食哲學是什麼 ? 
M：當造食材、新鮮和SUSTAINABLE PRODUCT，以簡單的食譜做出一流的菜色，予食物最多的尊重。

X：有沒有什麼菜色你特別鍾情?
M：任何菜色其實我都喜歡，我的旅遊經歷讓我見識到更多不同種類的食材，但我的背景讓我更鐘情於地中海菜，我喜歡把其特色與其他國家菜色略為混合。我喜歡用簡單的食材，我不喜歡過於繁複的食譜，我認為食材需要被100％尊重，所以我一直都堅守以簡單食材造出滋味食物這一點。

X：近年FUSION菜大行其道，你對這有什麼看法?
M：對我來說，FUSION有時也是一種CONFUSION。我不是FUSION菜的FANS，如我所說，我喜歡簡單的食譜，小小的TWIST可以，但不能造成一種CONFUSION。

X：曾於那麼多個城市工作過，各地文化特色會否為你的工作帶來衝擊?
M：也稱不上是IMPACT，但是有的。周遊列國予我許多經驗和閱歷，讓我在工作、餐單設計、管理上都有一定的幫助和優勢。

X：可以為我們簡介一下你為BELON設計的新餐單嗎?
M：BELON這餐單其實經過許多重思考，首次會考慮到我們的客人，澳門和香港這邊的人喜歡怎樣的口味，例如海鮮。我設計的餐單選用了多款合時海鮮，生蠔、魚子、鱸魚、龍蝦、阿拉斯加蟹等。當然亦考慮到肉類的重要性，餐單有一系列的GRILL，肉類來自不同國家，質素相當優秀。

X：你會為我們推介裡頭的哪款菜色?
M：如果是客人的話我必然會推介SEAFOOD PLATTER。

X：你會怎樣形容BELON? 有你想為它改革的地方嗎?
M：BELON是一家地中海菜餐廳，客人於夜間步進場內時，裡面的燈光、裝潢可你一種十分良好的氣氛，與食物互相融合，是一所DESTINATION FINE DINNING RESTAURANT，能給各種客人的需求。想改善的地方… 我希望可以緊貼我的飲食哲學，以簡單食材烹製不同美味菜色。很想在味道和賣相上都做到穩定且優秀的水平。

X：你對你的事業上還有什麼目標嗎?
M：下決心成為一個廚師是個不容易的決定，但他給予我很多機會遊歷世界，是我十分享受的一個環節。廚師需要很多耐性、苦功，但能夠煮出令自己和別人滿意的食物會是我持續的目標。

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