「剛出爐的麵包待涼十五分鐘等水份降低及麵筋軟化，才能品嚐到最好的質感。」柯敬倫師傅向我們透露了這個享用麵包最美味的秘訣。

擔任香港麗思卡爾頓酒店烘焙部主管的柯師傅，為酒店內六間餐廳及行政貴賓廳供應使用親自培植的酵母烘焙製作的麵包。他培植了一系列不同型態及酸度的自製酵母，令麵包達至完美的質感和味道。十九歲入行，柯師傅接受了正式的烘焙訓練，並參與管理中央麵包製作工場，其後更開始嘗試使用自製酵母製作麵包，直至加入香港麗思卡爾頓酒店團隊，他的烘焙理念得以實踐。

柯師傅在法式長棍麵包用上三款不同酵母，令麵團適度膨漲，給予麵包均稱的氣孔、清新的酸度。而另一引以為傲之作是法式牛角包，配合行政糕點總廚駱育文的食譜，柯師傅選用勁頭較溫和的酵母，令牛角包的酥皮細密分明，並使用新鮮牛油製作出傳統味道，散發濃郁誘人的牛油香氣。自製酵母能大大提升麵包的質感及味道，然而培植過程繁複，所花費的時間和心思不可小看。「我每天上班第一件工作就是餵養酵母。水和麵粉的比例及份量要因應酵母的種類、氣溫及濕度調整，更要不時測試酸度以確保它們在最佳狀態。」柯師傅像是烘焙室裏的科學家，一心一意培植優秀的酵母，只為了烘焙出世上最美味的麵包。

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