「刚出炉的面包待凉十五分钟等水份降低及面筋软化，才能品尝到最好的质感。」柯敬伦师傅向我们透露了这个享用面包最美味的秘诀。

担任香港丽思卡尔顿酒店烘焙部主管的柯师傅，为酒店内六间餐厅及行政贵宾厅供应使用亲自培植的酵母烘焙制作的面包。他培植了一系列不同型态及酸度的自制酵母，令面包达至完美的质感和味道。十九岁入行，柯师傅接受了正式的烘焙训练，并参与管理中央面包制作工场，其后更开始尝试使用自制酵母制作面包，直至加入香港丽思卡尔顿酒店团队，他的烘焙理念得以实践。

柯师傅在法式长棍面包用上三款不同酵母，令面团适度膨涨，给予面包均称的气孔、清新的酸度。而另一引以为傲之作是法式牛角包，配合行政糕点总厨骆育文的食谱，柯师傅选用劲头较温和的酵母，令牛角包的酥皮细密分明，并使用新鲜牛油制作出传统味道，散发浓郁诱人的牛油香气。自制酵母能大大提升面包的质感及味道，然而培植过程繁复，所花费的时间和心思不可小看。 「我每天上班第一件工作就是喂养酵母。水和面粉的比例及份量要因应酵母的种类、气温及湿度调整，更要不时测试酸度以确保它们在最佳状态。」柯师傅像是烘焙室里的科学家，一心一意培植优秀的酵母，只为了烘焙出世上最美味的面包。

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